鮟鱇の共和え

昨日鮟鱇を仕入れました、今日の新年会に使用する為です、鮟鱇の料理方は同じ鍋でも地方によって食し方が多々あるようですが当店では共和えが定番です、お通しとして出す時も有りますがこの時は料金は頂きません、私の知り合いに鮟鱇がすごく鮮度が良かったので上身を刺身で食べたら凄く美味しかったそうですがん〜ン私は未だ食したことはありません。

まつかわ カレイ

今日は久々にまつかわカレイが入荷即ｹﾞｯﾄ　このカレイは刺身にすると歯触りがよく、今の時期は油も乗って美味、もちろん寿司ネタには最高の白身です、30年前迄は沢山の水揚げが有ってとても安価なだったのですが最近ではすっかり漁獲が減りヒラメと並ぶ高級魚となりました、岩手や北海道では稚魚を放流して魚影の回復に取り組んでいるようです。

ホッキ貝

　東北地方ではごくあたりまえのように
食されてきたホッキ貝でしたが、震災以降入荷量が約４割近く落ち込みました、宮城南部から福島の海岸線一帯が主な産地でしたが津波の影響と原発による風評被害で一時禁漁の処置がとられたのが要因です、地産地消の観点から宮城県産のホッキ貝を使いたいのですが、現在は北海道産を使用してます、私が宮城産にこだわるのにはそれなりの訳が在るのですが次の機会に・・・